Gingembre Confit Bio — Confiserie et pâtisserie gastronomique
Usage principal : Confiserie · Pâtisserie · Restauration |
Certification : Bio AB/EU disponible · Sans OGM
Le gingembre confit est obtenu par cuisson des rhizomes de gingembre frais (Zingiber officinale) dans un sirop de sucre puis séchage partiel. Il combine les propriétés organoleptiques du gingembre frais — chaleur, arôme épicé-citronné, gingérols actifs — avec la douceur et la conservation du confisage. Ingrédient de confiserie artisanale et gastronomique à la demande industrielle croissante.
Spécifications techniques
| Présentation | Tranches ou dés confits, enrobés de sucre cristallisé |
| Humidité | < 20% |
| Sucres totaux | > 55% |
| Gingérols résiduels | > 0.8% |
| Certifications | Bio AB/EU disponible · Sans OGM |
| Conditionnement | Sacs de 10 kg |
| Conservation | 18 mois en conditions sèches |
Usages et applications
Confiserie (bonbons au gingembre, chocolats fourrés), pâtisserie orientale et fusion, snacking gastronomique, barres énergétiques, mélanges de fruits secs premium. Restauration : accompagnement desserts, fromages affinés et cuisine asiatique.
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