Figue Lerida Bio — Fruit séché gastronomique d'Espagne
Usage principal : Restauration gastronomique · Snacking premium · Pâtisserie |
Certification : Bio AB/EU · Sans SO2 · Sans OGM
La figue Lerida (Ficus carica) est une variété de figue cultivée dans la région de Lérida (Lleida) en Catalogne espagnole, réputée pour sa chair fondante, sa richesse naturelle en sucres et son arôme caractéristique légèrement caramélisé après séchage. En version séchée et certifiée biologique, elle constitue un ingrédient gastronomique premium valorisé par les restaurateurs, les fromagers et les industriels de la pâtisserie d’excellence.
Spécifications techniques
| Variété | Lerida (Catalogne, Espagne) |
| Présentation | Figues entières séchées, calibre homogène |
| Humidité | 18 à 25% |
| Sucres totaux | > 55% de la matière sèche |
| Fibres | > 12% de la matière sèche |
| Sans SO2 | Oui — séchage naturel |
| Certifications | Bio AB/EU · Sans OGM |
| Conditionnement | Cartons de 5 kg et 10 kg |
| Conservation | 12 mois en conditions fraîches (4-8°C recommandé) et sèches |
Usages et applications
Restauration gastronomique
La figue Lerida bio est l’accompagnement de référence des plateaux de fromages affinés et des charcuteries artisanales. En restauration gastronomique, elle entre dans les tapas, les salades composées, les plats de foie gras et les desserts de terroir. Son origine certifiée “Espagne” est un argument valorisable sur la carte.
Pâtisserie industrielle et artisanale
Pain aux figues, gâteaux aux figues, tartes, confiseries orientales (maâmoul) et barres de céréales. Sa texture moelleuse et sa douceur naturelle en font un ingrédient fonctionnel réduisant le besoin en sucres ajoutés dans certaines formulations.
Nutraceutique
Source naturelle de fibres solubles et insolubles, de calcium et de potassium. Intérêt pour les formulations transit et bien-être digestif.
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