Noisette Bio — Chocolaterie premium et pâtisserie industrielle

Famille : Fruits secs  | 
Usage principal : Chocolaterie · Pâtisserie · Snacking  | 
Certification : Bio AB/EU · Sans OGM · IGP disponible

La noisette (Corylus avellana) est un ingrédient fondamental de la chocolaterie et de la pâtisserie industrielle européenne. Sa richesse en matières grasses monoinsaturées et son arôme torréfié intense après grillage en font l’oléagineux de référence pour les pralinés, pâtes à tartiner et tablettes de chocolat. Approvisionnée en Turquie (mer Noire) et en Italie (Piémont, IGP Tonda Gentile disponible).

Spécifications techniques

Présentation Entières, concassées ou en poudre selon usage
Humidité < 7%
Matières grasses > 60%
Protéines > 13%
Aflatoxines Conformes limites UE
Certifications Bio AB/EU · Sans OGM · IGP disponible (Piémont)
Conditionnement Sacs de 25 kg sous atmosphère modifiée
Conservation 12 mois en conditions fraîches et sèches

Usages et applications

Pralinés et praliné-feuilletine, pâtes à tartiner, tablettes de chocolat, biscuits, granolas, snacking premium. Torréfaction préalable développant des arômes complexes appréciés en chocolaterie.

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