Amande Bio — Pâtisserie industrielle et boissons végétales
Famille : Fruits secs |
Usage principal : Pâtisserie · Boissons végétales · Snacking |
Certification : Bio AB/EU · Sans OGM
Usage principal : Pâtisserie · Boissons végétales · Snacking |
Certification : Bio AB/EU · Sans OGM
L’amande (Prunus dulcis) est le fruit sec le plus consommé au monde et l’un des ingrédients les plus polyvalents de l’industrie agroalimentaire européenne. Approvisionnée en Espagne (variétés Marcona et Largueta, profil aromatique prononcé apprécié en pâtisserie de spécialité) et en Californie (variété Nonpareil, standard industriel).
Spécifications techniques
| Présentation | Entières, effilées, en poudre ou en bâtonnets selon usage |
| Humidité | < 6% |
| Matières grasses | > 50% |
| Protéines | > 20% |
| Aflatoxines | Conformes limites UE |
| Certifications | Bio AB/EU · Sans OGM |
| Conditionnement | Sacs de 25 kg |
| Conservation | 12 mois en conditions fraîches et sèches |
Usages et applications
Pâtisserie industrielle (financiers, macarons, frangipane, marzipan), poudre d’amande pour boulangerie sans gluten, boissons végétales (lait d’amande), mélanges de fruits secs premium, snacking. En restauration gastronomique : desserts, salades, plats orientaux.
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