Poudre de Cacao Bio — Matière première chocolaterie et pâtisserie industrielle
Usage principal : Agroalimentaire · Nutraceutique · Cosmétique |
Certification : Bio AB/EU · Équitable disponible · Sans OGM
La poudre de cacao est obtenue après pressage du beurre de cacao à partir de la masse de cacao issue de fèves fermentées et torréfiées (Theobroma cacao). Disponible en version naturelle (pH 6.8-7.2) et alcalinisée “dutched” (pH 7.8-8.2, couleur plus foncée). Proforma Tropical s’approvisionne depuis l’Afrique de l’Ouest et l’Amérique du Sud avec filières bio et équitables disponibles.
Spécifications techniques
| Présentation | Poudre brune fine · naturelle ou alcalinisée |
| Matières grasses | 10 à 12% (standard) · versions dégraissées disponibles |
| pH naturel | 6.8 à 7.2 |
| pH alcalinisé | 7.8 à 8.2 |
| Théobromine | > 2% |
| Certifications | Bio AB/EU · Équitable disponible · Sans OGM |
| Conditionnement | Sacs de 25 kg |
| Conservation | 24 mois en conditions sèches |
Usages et applications
Chocolaterie et pâtisserie industrielle : gâteaux, biscuits, brownies, boissons cacaotées. La version naturelle est privilégiée pour les formulations acides. La version alcalinisée offre une couleur foncée intense et un arôme plus doux. Nutraceutique : richesse en flavonoïdes (catéchines) valorisable cardiovasculaire et antioxydant.
Précisez la version souhaitée (naturelle ou alcalinisée) et la teneur en matières grasses dans votre demande.
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